Restaurant Es Fum: Rafael Sanchez in Frühlingslaune

Sternekoch Rafael Sanchez ist in Frühlingslaune. Im „Es Fum“ präsentiert er neue und bekannte Kreationen für Feinschmecker

Das Sternerestaurant des Hotels St.Regis Mardavall punktet auch mit herrlicher Lage, entspanntem Ambiente und herzlichem Service.

Es Fum Rafael SanchezUm es gleich vorweg zu nehmen: Natürlich stehen auch nach wie vor beliebte Klassiker des Sternekochs auf der Karte des Es Fum. Beispielsweise das Cap Roig Filet mit cremiger Kokosnuss-Limetten Fideuà, Rote Beete und Bohnen. Diese Kombination aus köstlichem Fischfilet und einer Interpretation des inseltypischen Nudelgerichtes „Fideuà“ erlebt man nur auf Mallorca.

 

Es Fum Rafael SanchezDoch man merkt, dass Rafa Sanchez und sein Team auch Freude an der Kreation neuer Delikatessen haben. Hinter grauen Kieselsteinen, die wie eine Tischdekoration vor dem Gast liegen, verbergen sich beispielsweise mit Mahon-Käse gefüllte Pralinés. Der grüne Blüten-Apfel daneben ist tatsächlich nur Tisch-Deko, der Salat aus frischen Frühlingsblättern und Fruchtpüree hingegen nicht. Leicht und bekömmlich, dieser Eindruck zieht sich durch alle Gerichte der Menüs, die derzeit im „Es Fum“ angeboten werden. Selbst die kleinen gegrillten Stücke von Foie gras, an sich eine eher fettige Angelegenheit, kommen hier köstlich mit einer fruchtig-asiatischen Sauce und einem Kompott der heimischen Mistel auf den Teller.

Es Fum Rafael SanchezZwischen Speisefolgen mit sechs, acht und zehn Gängen können die Gäste im Es Fum wählen, zudem steht ein rein vegetarisches Menü auf der Karte. Professionelle Weinempfehlungen gibt es natürlich auch, bis hin zum Dessert. Zur Trüffel-Eiscreme-Variation aus weißer und und dunkler Schokolade wird beispielsweise ein außergewöhnlicher spanischer Dessertwein gereicht, ein Pansal de Calls 2010. Zum Fisch empfiehlt der Sommelier den Morlanda Blanc 2014, einen Weißwein aus dem Priorat, und die Foie gras wird von einem lieblichen Pedro Ximénez – dem Exeptional Harvest 2014 – ergänzt. Das Es Fum ist nur abends geöffnet, eine Voranmeldung ist empfehlenswert. Im Sommer sollte man unbedingt auf der Terrasse reservieren.

 

Restaurante Es Fum, Hotel St. Regis Mardavall, Carretera Palma-Andratx 19 · Costa d’en Blanes · Telefon: +34 971 629 629.

 

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